surzu-gelatina calabrese
Surzu-Gelatina Calabrese
Peso circa 450/600 gr . La gelatina di maiale alla calabrese si ottiene utilizzando le parti meno pregiate del maiale, che vengono disossate e bollite, e seguendo una particolare procedura, rimesse a bollire con l’aggiunta di coppini del brodo rilasciato dalla carne stessa e aceto di vino bianco.
La gelatina di maiale si prepara nel periodo dell’uccisione del maiale, da novembre a gennaio, quando si utilizzano alcune parti del maiale per preparare insaccati, involtini di carne e tanto altro. Si andava a costituire, in pratica, una vera e propria riserva di carne che bastava per tutto l’anno.
Ma vediamo cosa prevede la vera ricetta della gelatina di maiale alla calabrese.
Ingredienti: un quantitativo di carne di maiale meno pregiata (come – ad esempio – cotenna, zampe, testa, coda, orecchie…) – sale – aceto di vino bianco.
9,90 €
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- 0,55 kg
- esaurito
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Altre info sulla sardella
La Sardella si consiglia di consumarla per condire fette di pane con olio d'oliva extra vergine, crostini e le freselle calabresi.
Nella zona di Crucoli e Ciro' Marina costa ionica della Calabria alla Sardella bisogna aggiungere della cipolla rossa di Tropea tagliata piccola, mescolare il tutto con un cucchiaio, aggiungere dell'olio extra vergine di oliva e via con una bruschetta calda calda arrostita al fuoco.
La Sardella si sposa benissimo anche su primi piatti e sulla pizza come la nduja